ХОЛОДНАЯ КРУЖКА ПИВА

12 января 2007

Испокон веков люди пили разливное, из бочек, или как еще можно назвать «небутылочное» пиво. Обычно в городе, крепости, деревне и т.д. имелись небольшие пивоварни, поэтому пиво потреблялось свежим - непосредственно после приготовления.

Только сравнительно недавно цивилизация «подарила» нам пастеризацию, фильтрацию, стерилизацию. Эти технологические процессы направленные, в основном, на продление стойкости пива, его срока хранения привели к тому, что современное бутылочное пиво с большой натяжкой можно назвать схожим с тем пивом, что варили наши праотцы.

Пиво условно можно поделить на 4-е категории:

1. Стерилизованное/консервированное/ ”химическое” пиво - пиво, обладающее большой стойкостью, обычно это импортное баночное или бутылочное пиво. Истинный знаток пива никогда не прикоснется к такому «прогрессу технологической мысли». Срок хранения такого пива - вплоть до 12-18 месяцев.

2. Пастеризованное пиво - со сроком хранения до 6-12 месяцев. При пастеризации (нагреве бутылки с пивом до температуры в 60-65С) погибают крупные дрожжевые клетки, которые «смогли проскользнуть» в пиво после его фильтрации. Обычно пастеризованный эль - это бутылочное пиво.

3. Непастеризованное бутылочное пиво - подвергается только фильтрации, благодаря чему не уничтожаются крупные дрожжевые клетки - один из самых важных элементов в пиве, за что и ценят его истинные любители пива (не считая, конечно же, и других элементов, а, особенно, мягкой воды). Срок хранения такого пива - 7-10 дней.

4. Непастеризованное разливное пиво - даже нет слов, как это классно!...

5. Нефильтрованное пиво - можно выпить или на пивзаводе, или в небольшой пивоварне. Срок хранения - не более 3-х дней. Такое пиво не подвергается фильтрации, поэтому присутствуют «все» дрожжи, вкус и свежесть такого пива передать словами невозможно - такое нужно только пробовать!

Итак, почему разливное?

Потому что оно всегда свежее. Разливное почти никогда не пастеризуется и даже непастеризованное оно хранится не 7 дней, как бутылочное, а 20 дней благодаря тому, что оно под давлением без доступа кислорода заливается в герметичные бочки-кеги. Пиво в кегах охлаждается в специальном холодильнике (который скрыт от нас, обычно, барной стойкой) до оптимальной температуры, при которой наиболее полно проявляются вкус и аромат пива. Вспомните-ка жаркое лето, теплое пиво из магазина (если там нет холодильника) или ларька, или, наоборот, чересчур ледяное пиво из морозилки (куда мы его часто засовываем летом, придя домой, чтоб побыстрее охладить и не знаем точно, сколько же его там держать?).

А теперь вспомним еще крепко засевшие в наших умах три старых «советских» стереотипа и разрушим их тотчас же, не успев и допить даже до середины кружку доброго янтарного напитка:

1. От пива полнеют - Хоть пиво и называют «жидким хлебом», но не настолько же… От пива довольно-таки сложно поправиться, полнеют, обычно, от обильной пищи, «съеденной под пиво», т.к. пиво вызывает усиленное чувство аппетита, активизируя деятельность желудочно-кишечного тракта. Пиво, как и все спиртные напитки, вымывает из организма соли и минеральные вещества, вот почему мы инстинктивно чувствуем потребность в солененьком…Кстати, калорийность пива не выше, чем калорийность, например, кефира, молока или сока (примерно 35-65 ккал/100 г.)

2. Разливное пиво отрицательно влияет на почки - На почки в «советские» времена влияла водопроводная вода, которой недобросовестные продавцы разбавляли пиво (ловить и топить их в этом же разбавленном, даже не поворачивается язык сказать, пиве). Многие думают, что и сейчас пиво из кегов разбавляют водой. Заявляю с уверенностью - сделать это практически не возможно. Конструкция герметичного кега и самой установки устроены так, что добавить воду (скажу по секрету - 3-мя способами) в кег или прямо в кран смогут лишь разве что сотрудники «Отдела по продажам пива в кегах», ну или, может, один - два «умельца». Еще насчет почек: никаких камней у Вас там не будет, если вы пьете качественное пиво. Чешские ученые вообще доказали, что, например, Пльзенское пиво камни в почках даже разрушает…

3. Разливное хорошо «идет» только в жару и зной. Неправда, истинные знатоки и любители пива вот что вам на это ответят: В жару особенно легко и приятно пьются светлые малокалорийные сорта пива, в холод же лучше идет темное плотное пиво. Посему пиво пьется «не в зависимости от того, насколько жаркое солнышко “прибило” Вас с бутылкой ледяного пива в тень», а в «зависимости от того, настоящий ли Вы ценитель и любитель доброго разливного пива », что пьется круглый год!